Paneer, o queijo indiano

Paneer ou panir é um queijo indiano tipo cottage de sabor suave, muito utilizado na culinária vegetariana. 

Sua consistência pode mudar de acordo com o que você deseja, na índia tiram todo seu soro e fritam, então ele fica sequinho e fácil de cortar. 

Ele é muito simples de fazer mas precisa de um leite mais integral, com esses pseudos leites de caixinha não funciona.

Paneer – O Queijo Indiano (do livro 40 Receitas Vegetarianas de Madhava Lila)

Rendimento: 1 queijo de 180g

Tempo de preparo: 50 minutos

Ingredientes:

– 1 litro de leite integral;

– 2 limões;

– ghee (manteiga clarificada) para fritura.

Leve o leite ao fogo baixo, assim que levantar fervura adicione lentamente o suco dos limões, mexendo com delicadeza até talhar o leite. Quando o paneer e o soro estiverem distintos, pare de acrescentar o limão, desligue o fogo e escorra o soro por uma peneira de trama bem fechada. Deixe descansar por 15 minutos. Reserve o soro. Comprima levemente o paneer para retirar o soro restante. Retire-o da peneira, acomode delicadamente sobre um prato e corte em cubos. Aqueça o ghee em fogo brando, coloque os cubos de paneer e frite-os até que estejam levemente dourados e depois escorra. Prepare uma solução de 1 xícara de soro com 1 pitada de sal e deixe os cubos de paneer fritos imersos nela por 15 minutos. Escorra e use o paneer em preparações que desejar.

Paneer da Fazenda Lila

Siga o mesmo processo até começar a talhar, quando o paneer e o soro ficarem distintos retire o paneer com uma escumadeira, e refogue em uma frigideira com masala e tomatinhos cereja picados. Sirva quente.

BANANA PUDDING OU PAVÊ DE BANANA CARAMELIZADA

Ingredientes para a Banana Caramelizada

– 6 bananas maduras;

– 1/2 xícara de açúcar;

– 1/2 colher de chá de essência de baunilha.

Leve uma frigideira ao fogo de médio pra baixo e coloque o açúcar, deixe ele caramelizar aos poucos e cuidado pra não queimar. Corte as bananas em rodelas um pouco grossas e reserve. Assim que o açúcar caramelizar, coloque as bananas e a essência na frigideira e misture muito bem. Você pode tampar rapidamente, mas muito cuidado, pois o processo é bem rápido. Assim que ficar pronto, tire e reserve em um potinho para esfriar fora da geladeira.

Ingredientes para o Creme

– 500 ml de leite integral;

– 1 colher de chá de essência de baunilha;

– 2/3 xícara de açúcar;

– 6 gemas;

– 1/3 de amido de milho.

Leve o leite e 1/3 do açúcar para ferver. Enquanto isso, misture as gemas (Caso prefira, coloque as gemas em uma peneira e separe a película, assim o cheiro de ovo não fica tão presente, os outros 1/3 do açúcar, a essência e misture. Assim que homogenizar, acrescente o amido.Quando o leite ferver, jogue por cima das gemas e misture muito rápido para que as gemas não cozinhem com o calor do leite e vire um grande omelete!

E atenção, nunca jogue as gemas no leite, é sempre o leite nas gemas. Quando você homogenizar, volte a mistura pra a panela e leve ao fogo baixo sem parar de mexer. Quando começar a borbulhar, você conta 60 segundos devagar ainda sem parar de mexer e depois pode passar para uma tigela para esfriar.Caso queira deixar ele um pouco mais leve, assim que sair do fogo, leve o creme a um banho maria invertido (Uma tigela com gelo) e bata com a batedeira por alguns minutos. Isso vai fazer com que ele incorpore ar e fique mais aveludado, gostoso e leve.

Montagem

– Biscoito de Leite;

– 250 ml de chantily batido.

Para a montagem, você vai quebrar os biscoitinho de leite (Eu usei um de leite com mel) em pedaços meio incertos e bater o chantily. Caso na sua cidade tenha creme de leite fresco, você pode usar 500 ml de creme de leite fresco + 4 colheres de sopa de açúcar para bater seu chantily. Aqui eu não encontro, então já usei o pronto e bati até ficar bem firme.No potinho que você escolheu, coloque uma camada do creme de confeiteiro já frio, uma camada dos biscoitos quebradinhos, uma porção das bananas, mais creme e finalize com o chantily. Flor de Cidreira

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