Paneer, o queijo indiano

Paneer ou panir é um queijo indiano tipo cottage de sabor suave, muito utilizado na culinária vegetariana. 

Sua consistência pode mudar de acordo com o que você deseja, na índia tiram todo seu soro e fritam, então ele fica sequinho e fácil de cortar. 

Ele é muito simples de fazer mas precisa de um leite mais integral, com esses pseudos leites de caixinha não funciona.

Paneer – O Queijo Indiano (do livro 40 Receitas Vegetarianas de Madhava Lila)

Rendimento: 1 queijo de 180g

Tempo de preparo: 50 minutos

Ingredientes:

– 1 litro de leite integral;

– 2 limões;

– ghee (manteiga clarificada) para fritura.

Leve o leite ao fogo baixo, assim que levantar fervura adicione lentamente o suco dos limões, mexendo com delicadeza até talhar o leite. Quando o paneer e o soro estiverem distintos, pare de acrescentar o limão, desligue o fogo e escorra o soro por uma peneira de trama bem fechada. Deixe descansar por 15 minutos. Reserve o soro. Comprima levemente o paneer para retirar o soro restante. Retire-o da peneira, acomode delicadamente sobre um prato e corte em cubos. Aqueça o ghee em fogo brando, coloque os cubos de paneer e frite-os até que estejam levemente dourados e depois escorra. Prepare uma solução de 1 xícara de soro com 1 pitada de sal e deixe os cubos de paneer fritos imersos nela por 15 minutos. Escorra e use o paneer em preparações que desejar.

Paneer da Fazenda Lila

Siga o mesmo processo até começar a talhar, quando o paneer e o soro ficarem distintos retire o paneer com uma escumadeira, e refogue em uma frigideira com masala e tomatinhos cereja picados. Sirva quente.

Oil, which one to choose healthwise?

So let me tell you briefly about the ones that are healthy for our bodies and skip the ones that are not. simple Ula
Coconut oil
The most important thing about this one is that when ingested, it’s used as a quick source energy (not being converted into fat). It’s great for sauteing and frying (high smoke point). Plus this amazing smell of coconuts, won’t you feel like at the beach? Also, you know that coconut oil can help you with losing weight, right? What’s more it’s a natural energy booster and it boosts nutrients when used in smoothies.
Whiten and strengthen your teeth, draw out the oral bacteria (won’t have bad breath) and prevent cavities. It’s also good when you have a hangover, it helps you with the headache and helps your body to get rid of all the toxins. Also, it boots your immune system and prevents heart disease. Oil pulling – take care of your teeth – simple Ula
My second choice. Great for salads, all the Italian food, (high temperatures) frying and roasting. It is a heart healthy fat with antioxidants and has anti-inflammatory properties. It helps fight cancer, helps with weight loss and obesity prevention, supports brain health, fights mood disorders and depression, great for boosting skin health and helps balance hormones.
It’s considered as the healthiest oil for cooking. It has the highest smoke point, so it can be used safely. It lowers blood pressure (because of the monounsaturated fats=good fats), improves arthritis symptons, it’s rich in vitamin E (“an antioxidant whose role is to repair damaged skin, balance hormones, improve vision and help to balance cholesterol”) and B12 (helps maintain the health of nerve cells). Also it improves heart health and lower cholesterol. What’s more avocado oil boosts nutrient absortion.
It’s a form of saturated fatty acid that has many health benefits, ranging from improved cognitive function to better weight management (yes, you can lose weight with this one too). What’s the connection with coconut oil? 62-65% of the fatty acids in coconut oil are MCTs. They’re “supportive of our gut environment, especially since they have the capability to combat harmful bacteria, viruses, fungi and parasites” and contain antioxidant properties. This oil can be added to smoothies, coffee, and even baked goods.
This one also has a high smoke point and is a replacement of butter. It’s a great source of fat soluble vitamins A (natural skin clarifier), D (helps protect against harmful UV rays) and E. It’s also casein and lactose-free and it’s made from grass-fed cows. It builds strong bones with vitamin K2, supports weight loss, improves digestion and reduces inflammation.
A good thing to remember is that algal oil is better than the fish oil (I’m sure you’ve heard about toxin called mercury which you can unfortunately find in fish oil). It’s best used for high heat cooking like stir fry. One tablespoon of algal oil has as much monounsaturated fat as an avocado. What’s more, it supports healthy pregnancy, boosts eye health, supports cardiovascular health, improves memory, aids cognitive development and function and reduces inflammation.

Sugestão de desintoxicação ayurvédica após os excessos.

Ayurveda é um sistema tradicional de cura, completo e holístico, praticado na Índia há mais de cinco mil anos, ensina a manter a saúde, equilibrando as energias vitais através da alimentação e de hábitos diários saudáveis, este milenar sistema de saúde encara o indivíduo como um todo – corpo, mente e alma – e considera indispensável analisar a relação do homem com o seu meio.

Orientações para um detox ayurvédico com duração de uma semana. Além de desintoxicar, melhora a energia vital, a digestão, a concentração e fortalece o sistema imunológico.

http://corpo-saude.wmnett.com.br/sucos-naturais-terapia.html

Elimine a ingestão de: produtos industrializados, processados ou enlatados; carnes, leite, ovos, queijos, óleos, manteiga, farinhas refinadas, açúcar.

Tenha todos os sabores nas refeições: doce, salgado, picante, azedo, amargo e adstringente (priorizando os três últimos). Alguns exemplos: doce – arroz (de preferência integral ou basmati) com amêndoas; adstringente e picante – lentilha verde temperada com cúrcuma, cominho e gengibre; doce e adstringente – abóbora refogada com ghee e alho poró; amargo – creme de espinafre; ácido e picante – salada de tomate com rúcula; sobremesa ácida – abacaxi.

Prepare as refeições no máximo quatro horas antes de ingeri-las e não utilize microondas.

Cozinhe os legumes frescos orgânicos com especiarias, grãos integrais e em sopas.

Consuma:

Frutas frescas como maçã, mamão, pêra, romã, toranja, laranja lima, limão, ameixa, pêssegos. Evite banana, abacate, caqui;

Grãos integrais como macarrão e arroz. Lentilha vermelha, lentilha verde, ervilha partida, feijão moyashi também são excelentes.

Brotos, folhas como rúcula, alface, agrião (temperadas com sal e limão).

Legumes cozidos como abobrinha, abóbora, chuchu, inhame, beterraba, cenoura, espinafre, bertalha.

Use especiarias para estimular o Agni como gengibre, cúrcuma, hortelã, coentro, cominho, cravo, canela.

Beba chás mornos.

Não ingira nada gelado.

Coma a cada 3 horas.

Para orientações mais específicas para cada pessoa e condição de saúde, procure um terapeuta ayurvédico experiente.

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